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ACERCA DE

Cocina contemporánea que privilegia el sabor como núcleo de la experiencia.

Los cocineros Sandra Fortes Fernández y Miguel Hidalgo Rodríguez cuentan con una sólida formación académica y una amplia experiencia profesional, tanto en cocina tradicional como moderna, adquirida en algunos de los restaurantes más emblemáticos de España. Utilizan el diálogo como proceso de trabajo —en una dinámica de exigencia que propicia su desarrollo— y emplean el dominio de la técnica y la pasión por el oficio para complacer a través de los sabores. Noso es resultado de la evolución de la dupla conformada por Fortes e Hidalgo. Ofrece una propuesta que integra desde el rigor, procura la coherencia de la sencillez y se sustenta en la calidad del producto. Si bien abreva de la gastronomía española, actúa con apertura desde el contexto en el que opera: México, un territorio con una cultura gastronómica y una diversidad de ingredientes inabarcables.

ACERCA DE

Cocina contemporánea que privilegia el sabor como núcleo de la experiencia.

Los cocineros Sandra Fortes Fernández y Miguel Hidalgo Rodríguez cuentan con una sólida formación académica y una amplia experiencia profesional, tanto en cocina tradicional como moderna, adquirida en algunos de los restaurantes más emblemáticos de España. Utilizan el diálogo como proceso de trabajo —en una dinámica de exigencia que propicia su desarrollo— y emplean el dominio de la técnica y la pasión por el oficio para complacer a través de los sabores. Noso es resultado de la evolución de la dupla conformada por Fortes e Hidalgo. Ofrece una propuesta que integra desde el rigor, procura la coherencia de la sencillez y se sustenta en la calidad del producto. Si bien abreva de la gastronomía española, actúa con apertura desde el contexto en el que opera: México, un territorio con una cultura gastronómica y una diversidad de ingredientes inabarcables.

MENÚ

PARA COMPARTIR

Carpaccio de new york, parmesano, aceite de brasa
Carpaccio de camarón del pacífico, aceite de oliva extra virgen
Aguachile de callo de hacha, chile verde, aguacate, pepino
Steak tartar, morita, patata cambray
Tartar de atún, aguacate, soya, sésamo
Spring rolls pato royal, chile cascabel, cebolla, habanero encurtido
Jaiba desnuda a la veracruzana, tapenade, alcaparra
Alubia blanca, oreja de cerdo, setas y jugo Shanghái Variado de verdes, quinoa, aguacate, semilla de calabaza y girasol, vinagreta de tahini, miso y miel Ensalada betabel rostizado, queso de cabra, albahaca, avellana, vinagreta de cítricos
Crudo de jurel, leche de tigre, cebolla morada, chile manzano, maíz pozolero
Royale de foie, frutos rojos, maracuyá y cacahuate 
 

DE CUCHARA

Vichyssoise, cristal de pan y aceituna negra
Salmorejo, tartar camarón, cebollín, ralladura de limón 

DEL MAR

Pesca del día, chile guajilllo, risotto, epazote
Pesca del día, meuniere de mejorana, patata, cebolla
Arroz meloso de camarón del pacífico, emulsión de ramonetti
Pulpo tikin xic, frijol pinto, puré de plátano macho
Calamares en su tinta, alioli de albedo, crujiente de arroz 

DE LA TIERRA

Cordero, ñoquis, setas
New york, puré de patata, cogollos cesar 280 gr
Arroz meloso de costilla de cerdo, espárragos
Canelón de pato, bechamel de cardamomo
Estofado de pollo con camarón azul, tomillo y tomate pasificado 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Alborada 8 tiempos
Xiada 8 tiempos (vegetariano)
Con armonía

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Carpaccio de new york, parmesano, aceite de brasa
Carpaccio de camarón del pacífico, aceite de oliva extra virgen
Aguachile de callo de hacha, chile verde, aguacate, pepino 
Steak tartar, morita, patata cambray 
Tartar de atún, aguacate, soya, sésamo 
Spring rolls pato royal, chile cascabel, cebolla, habanero encurtido 
Jaiba desnuda a la veracruzana, tapenade, alcaparra
Alubia blanca, oreja de cerdo, setas y jugo Shanghái Variado de verdes, quinoa, aguacate, semilla de calabaza y girasol, vinagreta de tahini, miso y miel Ensalada betabel rostizado, queso de cabra, albahaca, avellana, vinagreta de cítricos 
Crudo de jurel, leche de tigre, cebolla morada, chile manzano, maíz pozolero 
Royale de foie, frutos rojos, maracuyá y cacahuate

DE CUCHARA

Vichyssoise, cristal de pan y aceituna negra 
Salmorejo, tartar camarón, cebollín, ralladura de limón 

DEL MAR

Pesca del día, chile guajilllo, risotto, epazote 
Pesca del día, meuniere de mejorana, patata, cebolla
Arroz meloso de camarón del pacífico, emulsión de ramonetti 
Pulpo tikin xic, frijol pinto, puré de plátano macho
Calamares en su tinta, alioli de albedo, crujiente de arroz 

DE LA TIERRA

Cordero, ñoquis, setas 
New york, puré de patata, cogollos cesar 280 gr 
Arroz meloso de costilla de cerdo, espárragos 
Canelón de pato, bechamel de cardamomo 
Estofado de pollo con camarón azul, tomillo y tomate pasificado 

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Xiada 8 tiempos (vegetariano)
Con armonía

NOSOTROS

SANDRA FORTES

Nació en Galicia y vivió sus primeros años entre México y España. Con una vocación definida a muy corta edad, realizó sus primeros estudios en el Centro de Hostelería de Galicia. A partir de ahí, obtuvo una sólida formación trabajando en las cocinas de algunos de los restaurantes con mayor renombre en España. Trabajó en Comerç 24, de Carles Abellán; Pepe Vieira; el Bulli y Akelarre. Regresó a México en 2011, a Jalapa, Veracruz, donde se encargó, junto con Miguel, de una empresa de catering, y más tarde, en 2014, del restaurante El Molino del Quijote —espacio que lograron posicionar en la ciudad—. Decidieron mudarse a la Ciudad de México para, un año más tarde, inaugurar su restaurante Noso.

MIGUEL HIDALGO

Nació en Toledo, España. De scubrió su amor por la cocina durante su adolescencia. Realizó sus estudios de Gastronomía en Talavera de la Reina, pero su auténtica formación se completó en las cocinas de varios de los restaurantes más reconocidos en la península ibérica: el Bohio, en Illescas; Tierra; Arzak; el Bulli, Zuberoa. Posteriormente viajó a México, para hacerse cargo, junto con Sandra, de una empresa de catering, y más adelante, del restaurante El Molino del Quijote en Jalapa, Veracruz —que lograron posicionar en esta ciudad—. Se mudaron a la Ciudad de México para, un año después, inaugurar Noso, su actual proyecto.

NOSOTROS


SANDRA FORTES

Nació en Galicia y vivió sus primeros años entre México y España. Con una vocación definida a muy corta edad, realizó sus primeros estudios en el Centro de Hostelería de Galicia. A partir de ahí, obtuvo una sólida formación trabajando en las cocinas de algunos de los restaurantes con mayor renombre en España. Trabajó en Comerç 24, de Carles Abellán; Pepe Vieira; el Bulli y Akelarre. Regresó a México en 2011, a Jalapa, Veracruz, donde se encargó, junto con Miguel, de una empresa de catering, y más tarde, en 2014, del restaurante El Molino del Quijote —espacio que lograron posicionar en la ciudad—. Decidieron mudarse a la Ciudad de México para, un año más tarde, inaugurar su restaurante Noso.
 
 

MIGUEL HIDALGO

Nació en Toledo, España. De scubrió su amor por la cocina durante su adolescencia. Realizó sus estudios de Gastronomía en Talavera de la Reina, pero su auténtica formación se completó en las cocinas de varios de los restaurantes más reconocidos en la península ibérica: el Bohio, en Illescas; Tierra; Arzak; el Bulli, Zuberoa. Posteriormente viajó a México, para hacerse cargo, junto con Sandra, de una empresa de catering, y más adelante, del restaurante El Molino del Quijote en Jalapa, Veracruz —que lograron posicionar en esta ciudad—. Se mudaron a la Ciudad de México para, un año después, inaugurar Noso, su actual proyecto.

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